IDderrierelatete

Ingrédients pour 50 dolmas :
- 50 feuilles de vignes,
- 3 brins de fenouil séché,
- 2 oignons,
- 150 g de riz rond,

- sel, poivre,

- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 tomate,

Faire bouillir de l'eau, puis faire blanchir les feuilles 5 min et les laisser refroidir.

Dans une poêle profonde, faire revenir les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la tomate en tranche fine puis le riz et remuer pendant 3 min.
Compléter par 40 cl d'eau et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.
Rajouter le fenouil ciselé en fin de cuisson, saler, poivrer.

Réalisation des dolmas:
Prendre une feuille, couper la queue.
Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe.

Dans une marmite, disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres et verser 20 cl d'eau et un filet d'huile et couvrir.

Faire bouillir l'eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d'eau pour la cuisson si besoin.
Laisser refroidir avant de servir.

Pour 4 gâteaux ;

- 1 cube de levure de boulanger,

- 1 kg de farine,

- 10 gr de sel,

- 200 gr de sucre fin,

- 5 oeufs,

- 250 gr de beurre,

- 200 gr de fruits confits en morceaux,

- zeste de citrons, ou d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger.

Faire un levain avec 300 gr de farine prélevé sur le kg + le cube de levure + 200 gr d'eau tiède.

Pendant qu'il lève, pesez les autres ingrédients et commencez à pétrir et à la fin ajouter le levain.

Recouvrez la pâte d'un linge et placer là dans un endroit à 20/22° (sur une chaise à côté d'un radiateur) pendant 3/4 heures.

Rompez la pâte et la recouvrir d'un film plastique pour une nuit entière dans le bac à légumes du frigo.

Le lendemain, partager la pâte en 4, formez des couronnes et les disposer sur les plaques beurrées et farinées. Recouvrir avec un linge et laissez à nouveau lever environ 3h dans un endroit à 20/22°.

Faites cuire 5 mn à 200° et 10 mn à 180° en glissant dans le four 1 ramequin pleins d'eau.

Pendant que le 1er gâteau cuit, mettre 1/2 verre de lait dans une casserole avec 5 cuil. à soupe de sucre et laissez fondre à feu doux. Badigeonnez vos gâteaux à la sortie du four et garnissez.

- 500 ml de lait,

- 50 gr de cacao non sucré,

- 80 gr de sucre,

- 25 gr de fécule type maizena,

Mélanger les poudres (cacao+sucre+fécule) dans le lait froid.

Porter à ébullition en remuant sans cesse et verser dans des ramequins.

Plus qu'à laisser refroidir !...et je peux vous confirmer qu'on se lève aussi pour cette crème !